Qu'est-ce que la nourriture, cet ensemble d'éléments qui cause tant de soucis? Ce n'est qu'une substance, en-soi, inoffensive, composée par des nutriments et des micronutriments. : Les nutriments, substances organiques sont les protides, les lipides et les glucides. Les micronutriments sont les vitamines, substances organiques, et les  minéraux, substances inorganiques..
Les vitamines sont divisées en deux groupes, les hydrosolubles  (complexe B, et C) et les liposolubles (A, D, E...). Les minéraux sont divisés en sels minéraux (NaCl, Ca, Mg, K...) et en oligoéléments (Fe, Zc, fluor, Mn...).

Tous ces éléments, protides, lipides, glucides, vitamines, sels minéraux et oligoéléments, sont nécessaires  pour notre survie.

Cela est fort bien; mais, ce que nous mangeons  et comment nous mangeons sont, le plus souvent, des conduites sous influence!